栗を使った料理レシピ９選
１．揚げ栗
〇 材料
・栗 … 20粒
・油 … 適量
・塩 … 少々
〇 作り方
① 栗をさっと洗ってから、40～50℃くらいの熱いお湯に20分以上（または水に2時間以上）浸けておく。
② 油を低温（150-160度）に温め栗を入れる。時々かき混ぜながら7-8分揚げる。
③ 揚げ色がついてきて竹串が通ったらOK。油をよく切って熱いうちに塩をふり完成です。
２．てんさい糖を使った甘露煮
〇 材料
・栗 … 500g
・水 … 300ml
・甜菜糖 … 150g～ (保存力を高めたい場合、分量を増やす）
・みりん … 30ml
〇 作り方
① 栗をさっと洗ってから、40～50℃くらいの熱いお湯に20分以上（または水に2時間以上）浸けておく。
② 栗の皮をむき、30分から1時間程度水にさらしておく。
③ 鍋に栗と栗がかくれる程度の水を入れて火にかけ20分程度、煮崩れてしまわないように注意しながら下茹でする。栗に火が通ったら湯をきり、茹でたお湯は捨てる。
④ 鍋に300ml程度の水と甜菜糖、みりんを入れて、甜菜糖を溶かしながら煮立たせる。下ゆでしておいた栗をそっと入れて、弱火で煮含める。栗が鍋の中で煮崩れしてしまわないように、キッチンペーパーに数か所穴をあけて落し蓋をする。
⑤ 味が良くしみ、ツヤが出るくらいまで煮含めたら火を止め、そのまま一晩、味をなじませるため煮汁に漬けたまま冷まして完成
３．ゆで栗
〇 材料
・栗（皮付き） … 500g
・水 … 1リットル
・塩 … 小さじ1
〇 作り方
① 栗、水、塩を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら少し火を弱め、40～50分間ゆでる。
② 鍋を火からはずして、鍋に手が入るくらいまで粗熱が取れるのを待つ。
※塩水に浸けたまま粗熱を取ることで、栗がしっとりと仕上がり、塩味も少ししみ込んで甘さが引き立つ、そんなゆで上がりとなります。
③ 水から取り出し、鬼皮をむいて食べるか、半分に切ってスプーンで食べます。
４．焼き栗
〇 材料
・栗
〇 作り方
① 包丁の刃の根元部分の角を使って、栗に切り目を入れる。
② 魚焼きグリルに水をたっぷりと入れ、網の上に栗を並べて弱火で15分焼く。
③ 鬼皮をむいて食べるか、半分に切ってスプーンで食べます。
５．栗ご飯
〇 材料
・米 … 2合
・栗（殻付き） … 400g
・塩 … 小さじ1
〇 作り方
① 栗をさっと洗ってから、40～50℃くらいの熱いお湯に20分以上（または水に2時間以上）浸けておく。
② 栗の皮をむき、水にさらしておく。
③ 米を研ぎ、水と塩を加えてやさしく混ぜ溶かす。
④ 塩を溶かし終えたら、栗を上にひろげて炊飯。
⑤ 炊き上がったら、ご飯と栗を混ぜ合わせて完成。
６．栗おこわ
〇 材料
(4人分)
・もち米 … 400ml（カップ2）
・栗 … 400g
・酒 … 大さじ1
・塩 … 小さじ1/2
〇 作り方
① 栗をさっと洗ってから、40～50℃くらいの熱いお湯に20分以上（または水に2時間以上）浸けておく。
② もち米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水気をきる。
③ 栗の皮をむき、水に20～30分間ほどつけてアクを抜き、水けをよく拭いて半分に切る。
④ 酒大さじ1に水を加えてカップ1+1/2にし、塩を加えてよく溶かす。
⑤ 炊飯器にもち米を入れて栗をのせ、④を注いで炊飯。炊き上がったら、栗をくずさないように、しゃもじで混ぜて完成。
７．渋皮煮
〇 材料
・栗 … 500g
・重曹小さじ1+1/2
・砂糖 … 200g
・みりん … 小さじ2
・うす口しょうゆ … 小さじ1
〇 作り方
① 栗をさっと洗ってから、40～50℃くらいの熱いお湯に20分以上（または水に2時間以上）浸けておく。
② 渋皮に傷をつけないように注意しながら、鬼皮をむく。
③ 鍋に水カップ6とくりを入れ、重曹を加える。中火にかけ煮立ったら弱火にし、15～20分間ゆでる。
④ 火から下ろし流水に当て、手で触れられるようになるまで冷ます。
⑤ 渋皮を傷つけないように、竹串で筋や綿状の皮を丁寧に取る。
⑥ 鍋をきれいにして栗を戻し入れ、たっぷりの水を注ぎ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、3～4分間煮て、ゆでこぼす。ゆで汁が澄んでくるまで3～4回繰り返す。
⑦ 鍋をきれいにしてくりを戻し入れ、水カップ2と砂糖100gを入れる。
⑧ 不織布製の紙タオルで覆い、さらに落としぶたをのせて中火にかける。煮立ったら弱火で5～6分間煮て火を止め、そのまま冷ます。
⑨ 弱火にかけ、温まったら砂糖100g、みりん小さじ2、うす口しょうゆ小さじ1を加える。再び紙タオルと落としぶたをのせて弱火のまま7～8分間煮る。火を止め、そのまま冷ます。
８．マロングラッセ
〇 材料
・栗 … 800g
・砂糖 … 500g 一日目
・砂糖 … 30g 二日目
・砂糖 … 30g 三日目
・ブランデー … 100cc
〇 作り方
① 栗をさっと洗ってから、40～50℃くらいの熱いお湯に20分以上（または水に2時間以上）浸けておく。
② 栗の皮をむき、鍋に栗と、栗がかくれる程度(約1.5L)の水を入れ、砂糖500gを入れる。強火で沸騰したら弱火で２０分煮る。火を止め一晩蓋をしてそのまま置いておく。
③ 2日目。鍋に砂糖30gを入れ、蓋をして20分煮る。 一晩そのままの状態で置いておく。
④ 3日目、砂糖30gを入れて中火で３０分煮る。煮たらブランデー100ccを加え冷めるまでこの状態にして置く。
⑤ 鍋から栗だけを取り出し、シロップを500cc程度まで煮詰める。香り付けにブランデーを50cc 位入れて栗を再び一晩漬け込む。
⑥ 次の日網の上に置いて乾かし、完成。
９．栗きんとん
〇 材料
・栗の甘露煮 … 栗10〜15個ほど
・さつまいも … 500g
・砂糖 … 150g
・みりん … 大さじ3
・栗の甘露煮の蜜 … 大さじ3
・塩 … 小さじ1/5
・水（これだけ後から投入） … 大さじ5
〇 作り方
① さつまいもは両端を切り落として3㎝幅ほどに切り、皮を厚めにむき取る。
② 鍋に水とさつまいもを入れ、火をかけ沸騰したら火を弱め、さつまいもに火が通り、串がすっと通るまで煮る。
③ さつまいもに火が通ったら、鍋の中に水を注ぎ入れて手が入るくらいの温度まで下げ、手ですくい取ってバットに取り出す。
④ ざるの内側にさつまいもを少量ずつ入れ、大きめのバットやお皿の上に裏ごしする。
⑤ 鍋に砂糖150g、みりん大さじ3、栗の甘露煮の蜜大さじ3、塩小さじ1/5を入れてよく混ぜる。
⑥ 調味料が混ざったら水を加えてきんとんをゆるめ、火を通しやすくする。また、きんとんに火を通す間、甘露煮の栗もシロップごと弱火にかけて芯まであたためておくとよいので、ここで小鍋に移して火にかけておく。
⑦ きんとんが入った鍋は弱火で木べらなどで混ぜながら7〜10分温め、鍋底に線を引いてしっかり残る硬さになるようにする。
⑧ 芯まで温まった栗の甘露煮の汁気を切って鍋に加える。やさしく混ぜながら1〜2分ほど火にかけたら完成。